Olivenöl ist in Griechenland eine Familienangelegenheit. Bei Tatiana‘s Familie werden seit dem 19. Jahrhundert Olivenbäume angebaut. Die ältesten Bäume in Saidona sind über 200 Jahre alt. Die Hauptsorte ist hier wie in Griechenland im allgemeinen die „Koroneiki“. Sie ist eine produktivreiche Sorte, die nach einmaligem Pressen ein Öl von außergewöhnlicher Qualität ergibt. Obwohl sie dürreresistent ist, kann sie starkem Frost nicht standhalten. Der Olivenbaum schätzt das vorbeifließende Wasser, das die Anordnung der terrassierten Felder zulässt. Die Bäume entwickeln ein komplexes Wurzelsystem, wir sprechen von 'Xerikes elies' - Olivenbäume in trockenen Feldern - bei denen keine Bewässerung notwendig ist. Man ernten sie oft als Familie von November bis Januar. Die frühreif von Hand gepflückten Früchte garantieren eine ganz besondere Qualität des Produktes. Die Bäume waren immer in kleinen Familienparzellen kultiviert worden. Die aufgrund des Reliefs des Geländes und der Steinen ​​schwer zugänglich waren. Deshalb fehlt es heute noch an modernen Mechanisierungsmitteln. Das Ergebnis ist ein Öl mit ausgeprägtem Geschmack, je nach Gelände, aromatisch fruchtig, ein Öl, dass das bergige und nach Süden ausgerichtete Terroir ausdrückt. Das Öl wird nach der Ernte nur durch mechanische Verfahren in einer genossenschaftlichen oder privaten Presse gewonnen, und danach in unseren Edelstahltanks, bis zur Abfüllung, gelagert.